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Die besten Tipps
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Die Honigbiene wurde im Jahr 1839 nach Neuseeland eingeführt.
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Damals betrachteten die neuseeländischen Māori die Manuka-Pflanze als taonga. Das bedeutet Schatz. Auch die britischen Kolonialherren begannen mit der Nutzung der Manukapflanze und experimentierten mit ihrer Verwendung.
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Zur Behandlung von Wunden und Infektionen wird heute häufig Manuka Honig verwendet.
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Weil er aus abgelegenen Bienenstöcken stammt und von der neuseeländischen Regierung streng kontrolliert wird, kann er teuer sein.
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Die UMF™-Klassifizierung ist oft der beste Indikator für die Qualität von neuseeländischem Manuka-Honig.
Kommen Sie mit auf eine Reise.
Angefangen hat sie auf einem Schiff, das im Jahre 1839 von England nach Hokianga in Neuseeland (Aotearoa) fuhr.
Die Missionare hatten Bienenstöcke zur Bestäubung von Nutzpflanzen und Nahrungsmitteln mit an Bord. Bei Honig schon, bei Manuka nicht - zumindest nicht mit Absicht. Und auch jetzt nicht.
Bei der Entstehung von Manuka Honig handelt es sich um die Verbindung zweier natürlicher Ressourcen, die seit Jahrhunderten in verschiedenen Teilen der Welt für ähnliche Zwecke geschätzt und genutzt werden.
Was hat Manuka mit Honig zu tun? Und warum sind sie so bekannt geworden?
In diesem Beitrag über Manuka Honig und seinen Ursprung werden wir uns mit den folgenden Fragen beschäftigen:
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Die Geschichte des Honigs in Neuseeland
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Was Manuka Honig so besonders macht
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Was unterscheidet Manuka Honig aus Neuseeland von anderen Honigsorten?
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Warum dieser Honig teurer sein kann
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Was bedeutet die Einstufungen?
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Wo Sie mehr erfahren können
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Haben Sie’s sich bequem gemacht?
Die Geschichte des Honigs in Neuseeland
Die mutigen Missionare segelten 1839 mit den ersten Honigbienen von England nach Neuseeland.
Wieso mutig? Nun, eine Reise von mehreren Monaten auf einem Schiff mit zwei Bienenstöcken im Schlepptau ist schon etwas mutig!
In Neuseeland gab es zwar einheimische Bienenarten, aber sie waren nicht geeignet, Honig zu produzieren. Die einheimischen Sträucher erwiesen sich jedoch als fruchtbar für die Bienen aus Großbritannien, und schon bald entwickelten sich dort wilde Bienenvölker.
Zu den ersten Imkern des Landes zählten vor allem die Māori, und die erste kommerzielle Honigproduktion begann um 1870. Erst rund 60 Jahre später begann die Familie Ward mit der Imkerei, und damit beginnt unsere Geschichte.
Lesen Sie mehr: Die Entstehungsgeschichte der New Zealand Honey Co.
Damals kamen die gleichen Imkereitechniken und -geräte zum Einsatz wie heute, darunter auch die Langstroth-Beute mit ihren verschiebbaren Rähmchen, die einen leichten Zugang und eine minimale Störung der Bienenvölker ermöglichen:
Eine Langstroth-Beute, patentiert von Lorenzo Langstroth im Jahr 1852, Quelle: The Beehive Journal.
Angesichts der Tatsache, dass die ersten Bienenstöcke in Neuseeland an der Ostküste der Nordinsel aufgestellt wurden, wo es reichlich Manuka gibt, ist es gut möglich, dass der erste Honig, der in Neuseeland konsumiert wurde, Manuka Honig war.
Neuseeland's heiliger Schatz
Manuka wurde von den neuseeländischen Māori taonga, Schatz, genannt. Dies ist auf seine angeblichen medizinischen Eigenschaften zurückzuführen.
"Die wichtigste Verwendung war die als Heilpflanze. Blätteraufgüsse wurden zur Fiebersenkung sowie bei Magen- und Harnproblemen verwendet.
Der aus dem Baum gewonnene Gummi wurde als feuchtigkeitsspendendes Mittel bei Verbrennungen verwendet. Auch Husten wurde damit gelindert.
Als Beruhigungsmittel, Mundspülung und zur Behandlung von Durchfall und Fieber wurden Abkochungen aus der Rinde verwendet. Der Baum war im Grunde eine Apotheke"
Diese Verwendungsmöglichkeiten wurden von den britischen Kolonialherren schnell entdeckt und sie begannen selbst mit der Manukapflanze zu experimentieren:
"Während der Entdeckungsreisen von Captain Cook rund um Neuseeland kochte seine Mannschaft die Blätter der Manuka-Pflanze zu Tee. Cook braute auch ein Bier aus den Blättern der Manukapflanze und der Rimu-Pflanze und fand es "außergewöhnlich schmackhaft und bei allen an Bord beliebt".
Die Neuseeländer nutzten das Holz der Manukapflanze ausgiebig, da es hart und geradfaserig ist.”
Es ist leicht zu verstehen, warum der aus Manuka-Nektar hergestellte Honig so attraktiv war und Neugier weckte, wenn man die breite Verwendung und kulturelle Bedeutung von Manuka bedenkt.
Trotz seiner frühen Verbreitung wurde der Honig erst Ende der 1980er Jahre von Peter Molan an der Universität Waikato chemisch untersucht und auf antibakterielle Eigenschaften getestet.
Seine Ergebnisse läuteten eine neue Ära des Manuka-Honigs ein.
Was macht Manuka Honig so besonders?
Die Menschen haben sich schon immer für das Potenzial des Honigs interessiert, und zwar nicht nur in Rezepten, sondern auch in der Küche.
Die erste schriftliche Erwähnung von Honig stammt aus der Zeit zwischen 2100 und 2000 v. Chr., als auf einer sumerischen Tafel die Verwendung von Honig als Heilmittel und als Salbe erwähnt wird. Auch Aristoteles (384-322) soll gesagt haben, dass Honig "gut als Salbe für wunde Augen und Wunden" sei.
Heute sind wir technologisch in der Lage, den alten Glauben an den Honig zu erforschen und endlich das Geheimnis zu lüften, warum er uns so lange erhalten geblieben ist.
Und, ist es uns gelungen? Ja, in gewisser Weise. Aber das ist noch nicht alles.
Für medizinische Zwecke wurde die osmotische Wirkung des Honigs untersucht.
"Die Tatsache, dass Honig antibakterielle Eigenschaften besitzt, ist seit der Antike bekannt. Hauptgrund ist die osmotische Wirkung: Die Zuckerlösung entzieht der Umgebung Wasser und macht sie für Bakterien unwirtlich.
Eine andere biochemische Erklärung ist das Enzym Glucoseoxidase, das im Darm der Honigbienen vorkommt. Es oxidiert Glucose zu Gluconsäure und Wasserstoffperoxid, einer bekannten antibakteriellen Verbindung."
In den 80er Jahren begann Peter Molan mit der Erforschung von Manuka und veröffentlichte einen Artikel, in dem er beschrieb, dass die antibakterielle Aktivität von Manuka Honig (NPA - non peroxide antibacterial activity) stärker sein könnte als die unbeständige Aktivität anderer Honige.
Dass Manuka Honig in dieser Hinsicht einzigartig ist, legen seine Untersuchungen nahe.
Andere Studien waren nicht schlüssig, aber eine Studie von 2006 zeigte, dass eine Verbindung namens Methylglyoxal (MGO) für die nicht-peroxidische Aktivität verantwortlich ist, die Manukahonig auszeichnet.
Es schien sich in der Tat um einen einzigartigen Honig zu handeln. Vielleicht sogar einzigartig.
Manuka Honig für Wunden und Infektionen
Seit den 80er Jahren ist Manuka Honig Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Studien, und die Forschung hat einige ziemlich ernsthafte Wege eingeschlagen.
"Die Behandlung mit Manuka Honig führte dazu, dass die Wachstumsrate der Bakterienzellen deutlich reduziert wurde und zehn Proteine herunterreguliert und zwei Proteine hochreguliert wurden.
Das nach der Behandlung mit Manuka Honig erhaltene Proteom-Profil unterschied sich von den Profilen anderer antibakterieller Wirkstoffe, was auf eine einzigartige Wirkungsweise und den potenziellen Wert als neuartiges antimikrobielles Mittel hindeutet"
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Eine vergleichende Studie über die spezifische nicht-peroxidische antibakterielle Wirkung von Manuka-Honig.
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Die oben erwähnte Studie wurde mit dem Proteom von Staphylococcus aureus durchgeführt. Staphylococcus aureus ist die gefährlichste Staphylokokken-Infektion.
Manuka Honig auf Wunden testeten die Wissenschaftler in der folgenden Studie:
"Es wurde gezeigt, dass Manuka Honig besonders gut gegen antibiotikaresistente Bakterien wirkt.
Die vielen Funktionen des Manuka-Honigs helfen also nicht nur, Wundrückstände zu entfernen, die Hydratation aufrechtzuerhalten, Entzündungen zu kontrollieren und die Wundheilung zu stimulieren, sondern auch die Wunde zu sterilisieren."
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Ein wissenschaftlicher Überblick über Honigschablonen in der Wundheilung und im Tissue Engineering.
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Die Fähigkeit des Honigs, Bakterien fernzuhalten, Feuchtigkeit zu binden und die Haut zu reinigen, hat ihm den Ruf eingebracht, ein potentielles Heilmittel und Mittel zur Vorbeugung von Krankheiten zu sein.
Lesen Sie mehr: Manuka Honig bei Wunden.
Auch vor dem Hintergrund neuer medizinischer Herausforderungen ist Manuka Honig als potenzielles Therapeutikum Gegenstand der Forschung:
"Die aktuelle und wachsende Krise der Antibiotikaresistenz hat das Interesse, Honig sowohl als eigenständiges Produkt als auch als therapeutischen Ansatz zu nutzen, um neue Behandlungsmethoden zu entwickeln, wiederbelebt"
Frontiers in Microbiology, eine Übersich
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Unser Freund Rik: eine Fallstudie
Wir von New Zealand Honey Co. haben selbst erlebt, wie eine Wunde schnell heilte, nachdem sie mit Manuka Honig eingerieben wurde.
Ein guter Freund von uns, Rik, verstauchte sich schwer den Knöchel. Er wurde bandagiert und eingegipst und kam ins Krankenhaus. Leider war der Verband zu fest, und die Schwellung an seinem Fuß begann aus dem Hautdreieck herauszubluten, das durch den Verband freigelegt worden war. 10 Tage nach der Operation hatte Rik einen Gips am Knöchel.
Sie waren schockiert, als sie nach etwa zehn Tagen den Gips abnahmen und ein violettes Dreieck sahen. Als Rik sich zu Hause erholte, cremte er sich erst mit der Krankenhauscreme ein. Dann trug er UMF 15+ Manuka Honig auf, den wir ihm gegeben hatten, als wir davon hörten.
Aber als wir ihn dann tatsächlich in der Praxis sahen, wurde uns klar, dass er UMF® 26+ brauchte. Er begann, die Creme regelmäßig aufzutragen, und schon nach wenigen Tagen sahen wir eindrucksvolle Ergebnisse.
Innerhalb weniger Wochen war Riks Fuß vollständig verheilt und heute hat er kaum noch Narben.
Lesen Sie hier in unserem Blog die ganze Geschichte (mit Fotos).
Jetzt wissen wir, warum Manuka Honig etwas Besonderes ist. Was macht Manuka Honig aus Aotearoa Neuseeland so einzigartig?
Ist es nur Manuka Honig aus Neuseeland?
Bei der Chemie des Honigs scheint die Geographie eine wichtige Rolle zu spielen:
"Molan und Cooper berichteten, dass der Unterschied in der antimikrobiellen Wirksamkeit zwischen verschiedenen Honigsorten mehr als das Hundertfache betragen kann, je nach geographischer Herkunft, Jahreszeit und Pflanzenart sowie den Bedingungen, unter denen der Honig geerntet, verarbeitet und gelagert wird."
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Ein wissenschaftlicher Überblick über die medizinischen Eigenschaften und die antibakterielle Wirkung von Honig.
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Der neuseeländische Manuka Honig hat jedoch die meiste wissenschaftliche Aufmerksamkeit auf sich gezogen:
"Obwohl sich gezeigt hat, dass einige Honigsorten eine positive Wirkung auf Wunden haben, hat sich der Großteil der modernen Forschung auf eine bestimmte Sorte konzentriert, die in Neuseeland aus dem Nektar des Strauches Leptospermum Scoparium gewonnen wird und als Manuka Honig bezeichnet wird."
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Ein wissenschaftlicher Überblick über Honigschablonen in der Wundheilung und im Tissue Engineering.
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Obwohl Leptospermum scoparium auch in anderen Teilen der Welt angebaut wird, haben die neuseeländischen Pflanzen eine wichtige Rolle gespielt, als es darum ging, die antibakteriellen Eigenschaften zu erforschen, die diesen Honig berühmt gemacht haben.
"Mehrere Studien zur Untersuchung der antibakteriellen Wirkung von neuseeländischem Honig wurden abgeschlossen. Während viele Honigsorten eine beträchtliche antibakterielle Aktivität aufwiesen, die auf Wasserstoffperoxid zurückzuführen war, das von Enzymen produziert wurde, enthielt nur der Honig von L. scoparium (Manuka) häufig eine relativ hohe nicht-peroxidische Aktivität (Molan et al. 1988; Allen et al. 1991)."
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Überblick über die Verbreitung von Leptospermum scoparium in Neuseeland.
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Die Produktion von Manuka Honig aus Neuseeland ist jedoch nicht einfach. Dies erklärt den (in der Regel) höheren Preis, zusammen mit den wahrgenommenen Vorteilen für Gesundheit und Wohlbefinden.
Warum ist Manuka Honig aus Neuseeland teurer?
Manuka ist in Neuseeland weitverbreitet und wächst besonders gut an trockenen, erosionsanfälligen Berghängen.
Als Baumart nährt er den Boden und die Pflanzen in seiner Umgebung. Auf schwer zugänglichen Standorten, die für die primäre landwirtschaftliche Nutzung nicht geeignet sind, ist dies besonders wichtig.
Weniger gut zugängliche Standorte können jedoch den Zugang erschweren.
In vielen Fällen ist der Einsatz von Hubschraubern erforderlich, um die von den Imkern benötigten Gebiete zu erreichen, was - wie Sie sich vorstellen können - nicht gerade billig ist.
Obwohl Manukapflanzen recht robust sind und auch extremen Bedingungen standhalten können, dauert die Blütezeit in der Regel nur 2 bis 8 Wochen im Jahr. Typischerweise blühen sie im Frühjahr und Sommer (dies variiert je nach Region).
Dies kann jedoch unregelmäßig sein, was die Honigproduktion noch komplexer macht.
Und von den Bienen haben wir noch gar nicht gesprochen!
Die Manukapflanzen sind zwar in der Lage, schwierige Witterungsbedingungen zu überstehen, aber diese ungünstigen Bedingungen sind für unsere kleinen gestreiften Arbeiter bei der Verrichtung ihrer Arbeit nicht hilfreich.
Sie sehen also, dass viele Faktoren zusammenspielen müssen, um monofloralen Manuka Honig (Honig, der hauptsächlich aus dem Nektar der Manukapflanze gewonnen wird) herzustellen.
Natürlich sind die Preise etwas höher als bei Ihrem typischen Supermarkthonig, bedingt durch die höhere Nachfrage und die restriktiven Erntebedingungen.
Doch dieser Status hat auch eine dunkle Seite: Manuka Honig wird gefälscht.
Deshalb muss Manuka Honig strenge Tests bestehen. Diese Tests werden von der neuseeländischen Regierung festgelegt und vom Ministerium für Primärindustrie durchgesetzt.
Diese Tests, bei denen die fünf Hauptmerkmale von echtem mehr- oder einblütigem Manuka Honig überprüft werden, sollen die Echtheit des Honigs sicherstellen:
Quelle: The Ministry for Primary Industries.
Der Sinn von UMF™
UMF™-Einstufungen gibt es nur für Manuka Honige aus Neuseeland.
Alle unsere Manuka Honige haben eine UMF™-Einstufung. Aus diesem Grund haben wir eine Reihe von Leitfäden zusammengestellt, die erklären, was UMF™ ist und woher es kommt.
Hier fassen wir die wichtigsten Punkte zusammen.
Weiterlesen: UMF™ entschlüsseln
Ein Glas Honig muss die von der UMFHA festgelegten Bedingungen erfüllen, um das UMF™-Gütesiegel zu erhalten.
Dazu gehören,
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dass der Honig von einem von der UMFHA lizenzierten Unternehmen hergestellt wird.
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dass es sich um echten, in Neuseeland hergestellten, verpackten und etikettierten Manuka Honig handelt.
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dass der Honig den von der neuseeländischen Regierung festgelegten Kriterien entsprechen muss.
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dass der Honig von unabhängiger Seite getestet und nach den Standards der UMFHA für gut befunden wurde.
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Ein Glas Manuka Honig, das das UMF™ Siegel trägt, entspricht nicht nur den Anforderungen der neuseeländischen Regierung an die Echtheit, sondern wurde auch noch einmal getestet, um seine Qualität zu messen.
Die UMF™-Einstufungen helfen uns, genau zu verstehen, wie viel der mit antibakterieller Aktivität in Verbindung gebrachten Verbindungen in jeder Honigpartie vorhanden sind.
Lesen Sie mehr: Wie viel UMF ist genug?
In Gläsern mit einer UMF™-Einstufung von 5+ sind diese Marker in geringerem Maße vorhanden als in Gläsern mit UMF™ 26+.
Einer dieser Marker ist der MGO-Gehalt.
Die UMF-Einstufungen basieren auf dem MGO-Gehalt. Wenn auf einem Glas jedoch nur der MGO-Gehalt und nicht auch der MGO-Gehalt angegeben ist, kann es sein, dass das Glas nicht den strengen Tests unterzogen wurde, die erforderlich sind, um eine UMF™-Bewertung zu erhalten.
Lesen Sie mehr: UMF™ vs. MGO...? Wer ist verwirrt über Manuka Honig?
Unsere Zertifizierungen finden Sie hier.