Die kurze Antwort

Monofloraler Manuka-Honig stammt größtenteils von Manuka-Blüten. Multifloraler Manuka-Honig stammt von Manuka plus anderen Blüten. Beide sind echter Manuka-Honig, und beide müssen denselben Test der neuseeländischen Regierung bestehen. Der Unterschied liegt darin, wie viel Manuka der Test nachweist.

Hier erfahren Sie, woher jede Sorte stammt, wie Neuseeland sie unterscheidet und worauf Sie auf dem Etikett achten sollten.

Was monofloraler Manuka-Honig bedeutet

Mono bedeutet eins, monofloral bedeutet also von einer Blüte. Hier ist das der Manuka-Strauch (Leptospermum scoparium), der in ganz Neuseeland wild wächst.

Bienen fliegen, wohin sie wollen, daher stammt kein Wildhonig von nur einer Blütenart. In der Praxis bedeutet monofloral größtenteils von einer Blüte. Imker platzieren ihre Bienenstöcke in abgelegenen Gebieten mit dichtem Manuka-Bestand, sodass der Großteil des von den Bienen gesammelten Nektars von Manuka stammt. Bienen können für die Nektarsuche etwa 5 km fliegen, daher muss der Manuka-Bestand ein großes Gebiet abdecken.

Auch das Timing spielt eine Rolle. Manuka-Blüten blühen nur 2 bis 8 Wochen im Jahr. In unwegsamem Gelände werden die Bienenstöcke manchmal per Hubschrauber eingesammelt.

Der Geschmack wird oft als erdig und kräftig beschrieben, und weniger süß als gewöhnlicher Honig.

Was multifloraler Manuka-Honig bedeutet

Multifloral bedeutet von vielen Blüten. Der Honig enthält weiterhin Manuka, aber die Bienen haben auch andere Pflanzen besucht. Es handelt sich um eine offizielle Klassifizierung, nicht um eine Bezeichnung für unechten Manuka.

Das geschieht in der Regel auf eine von zwei Arten:

• Gemischte Nahrungssuche. Manuka wächst neben anderen blühenden Pflanzen, sodass die Bienen eine Mischung mitbringen.
• Mischen. Monofloraler Manuka-Honig wird nach der Ernte mit anderem Honig vermischt.

Multifloraler Manuka-Honig schmeckt milder, kostet weniger und ist in Supermärkten üblich. Monofloraler Honig ist schwerer zu finden. Er wird meist in Fachgeschäften, bei vertrauenswürdigen Online-Händlern oder direkt beim Hersteller verkauft.

Wie Neuseeland sie unterscheidet

Seit 2018 muss jeder aus Neuseeland als Manuka exportierte Honig einen vom Ministry for Primary Industries (MPI) festgelegten Test bestehen. Ein zugelassenes Labor prüft fünf Werte: vier natürliche Verbindungen aus Manuka-Nektar sowie DNA aus Manuka-Pollen. Der Honig muss alle fünf Kriterien erfüllen, um als Manuka bezeichnet zu werden. Die festgestellten Werte entscheiden, ob es sich um monofloralen oder multifloralen Honig handelt.

Quelle: MPI Mānuka-Honig wissenschaftliche Definition

Zwei Marker machen den Unterschied aus: 3-PLA und 2'-MAP. Honig, der die multifloralen Werte, aber nicht die monofloralen erfüllt, wird als multifloral gekennzeichnet. Honig, der einen multifloralen Grenzwert nicht erreicht, ist kein Manuka.

Das MPI hat diesen Test auf Basis einer dreijährigen Studie mit mehr als 800 Honigproben und 700 Pflanzen entwickelt. Eine 2023 abgeschlossene Überprüfung ergab keinen Grund zur Änderung.

Wo UMF™ und MGO ins Bild passen

Monofloral oder multifloral sagt aus, wie viel des Honigs von Manuka stammt. Eine Einstufung wie UMF™ 15+ sagt aus, wie viel der natürlichen Manuka-Wirkstoffe er enthält.

UMF™ ist ein seit 1998 von der UMF Honey Association (UMFHA) betriebenes Bewertungssystem. Es testet auf MGO, DHA, Leptosperin, HMF und Manuka-Pollen-DNA, und der Honig muss alle diese Werte aufweisen, um eine UMF™-Einstufung zu erhalten. Eine UMF™-Zahl von einem lizenzierten Hersteller bedeutet also, dass der Honig monofloral ist.

Eine MGO-Zahl allein sagt das nicht aus. MGO ist nur eine Verbindung, und auch multifloraler Honig kann eine MGO-Zahl tragen, meist eine niedrigere. UMF™ prüft außerdem HMF, was zeigt, ob der Honig durch Hitze beschädigt wurde.

Möchten Sie die beiden vergleichen? Probieren Sie unseren UMF™- & MGO-Rechner.

So lesen Sie ein Manuka-Etikett

Vier schnelle Prüfungen:

1. Klassifizierung. Achten Sie auf "monofloral" oder "multifloral". Steht dort "Blend" oder gar nichts, schauen Sie genauer hin.
2. Einstufung. Eine UMF™-Zahl von einem lizenzierten UMFHA-Mitglied bedeutet unabhängig geprüften, monofloralen Honig.
3. Abfüllung. Wählen Sie Honig, der in Neuseeland abgefüllt und versiegelt wurde, damit er unterwegs nicht umgepackt wurde.
4. Rückverfolgbarkeit. Seriöse Hersteller ermöglichen es Ihnen, die Testergebnisse für Ihre genaue Charge nachzuschlagen.

Wie unser Honig klassifiziert wird

Jedes Glas in unserer UMF™ Manuka-Honig-Reihe ist als monofloral zertifiziert, beginnend bei UMF™ 10+ (MGO 263+). Wir sind lizenziertes UMFHA-Mitglied (Lizenz 2060), und unser Honig wird von Analytica Laboratories und Hill Laboratories in Neuseeland getestet.

Geben Sie Ihre Etikettendaten in unsere PureTrace-Zertifikatssuche ein, um die Testergebnisse Ihrer Charge und deren Herkunft einzusehen. Mehr dazu finden Sie auf unserer Seite mit unseren Zertifizierungen.

Fazit

Beide Sorten sind echter Manuka-Honig, geprüft durch denselben staatlichen Test. Der Unterschied liegt darin, wie viel Manuka der Test nachweist. Prüfen Sie das Etikett, achten Sie auf eine UMF™-Einstufung und verfolgen Sie Ihre Charge zurück – dann wissen Sie genau, was Sie kaufen.

Nicht sicher, welche Einstufung zu Ihnen passt? Machen Sie unser Manuka-Quiz oder stöbern Sie im gesamten Sortiment.

Quellen: MPI: Mānuka-Honig-Tests · MPI: wissenschaftliche Definition Infografik · New Zealand Honey Co.: Zertifizierungen · New Zealand Honey Co.: Monofloral-Leitfaden